Siin ei ole maa ainult maa: see on hekk ja kivimüür, mis seda piiravad, aastaaeg, mis järgneb üksteisele, kaste, mis settib… Siin ei ole vein ainult vein: see on kliima, kelder, mõis, valvsus, armastus, see on värv, aroomid, see on klaas, milles me maitseme, see on saladus, see on kannatlikkus. Burgundis asuvad vendade Martinite kakskümmend viis hektarit Chardonnay’d Solutré ja Vergissoni kaljude nõlvadel. Domaine de la Croix Senaillet’ mälestus on aastate jooksul kannatlikult üles ehitatud…

Kliima

Veini valmistamine

Krundi suurus on 1,50 ha. Mullad on lubjarikkad merglid (ränidioksiidirikkad kivid). Pouilly-Fuissé ja Saint-Véran’i viinamarjakasvatuspiirkondade vahelisel harjal asuvas idasuunalises asendis. Mahepõllumajanduslikult kasvatatud chardonnay, 8500 viinapuud/ha. Viinamarjaistanduse keskmine vanus on 50 aastat. Mâconnaise’i lõikamine arcure’is. Saagikoristus optimaalse küpsusega, mis põhineb iga maatüki küpsusuuringutel. Valikuline pressimine, mis on kohandatud viinamarjade küpsusele, madalal rõhul, aeglaselt, mis soodustab mahla puhtust ja aromaatseid omadusi. Aeglane alkohoolne kääritamine 34 hl tammevaatides. Järjestikune malolaktiline käärimine. Laagerdumine 10 kuud veinitünnides peene sette peal. Villimine kohapeal.

Maistmismärkused