D.O. Ribera del Duero nimetuse südames asub Bodegas Maeste, aususest läbi imbunud veinivalmistamise projekt, kus oma perekonna ajaloo kaal ning pühendumine ja keskkonna austamine julgustab neid tegema autentseid ja isiklikke veine, mis suudavad edastada armastust selle maa vastu ja olla osa nende isiklikust loost. Projekti ja nende veinide „Alma del Vivar“ ja „Alma del Moral“ filosoofia aluseks on jätkusuutlik töö, mis on kooskõlas Ribera del Duero terroiriga ja traditsioonilise ajalooga, eesmärgiga panna kõik veini- ja toiduarmastajad nautima. Nende veinide „Alma“ on paljudest elatud kogemustest kokku põimitud erinevad mälestused, mis koos Ribera del Duero veinikultuuri ja valitud toorainega annavad tulemuseks ainulaadsed veinid. Veinid „Alma“.

Viinamarjakasvatus

Alma del Moral on valmistatud mitmest mikropõllust: üks väike ~60-aastane viinamarjaistandus asub Pedrosa de Duero piirkonnas, ning ülejäänud umbes 30-aastased südames Ribera alal — peamiselt Rodero ja Valdepila vahel San Martín de Rubiales ja Peñafiel Duero jõe kallastel. Lisaks kasutatakse väikestes osades viinamarju Camino de las Colmenas alalt Baños de Valdearados ja Las Braguillas alalt Honrubia de la Cuesta piirkonnast.

Pinnas on kujunenud Duero üleujutuste mõjul ning sisaldab lubjakivi, savi, liiva, kaltsiumkive ja mineraale, sealhulgas kvartsiti — need aitavad mäe setetena kujuneda. Kõrgusel umbes 900 m pakuvad viinamarjaistandused paremat ventilatsiooni ja varasemat taimestiku arengut tugeva päikesevalguse ja vähese loodusliku taimestikuga, võimaldades optimaalset viinamarja saaki olenemata aastakäigust. Põhipõllu keskmine kallak on 30%, mis soodustab vihmavee äravoolu ja hoiab ära üleujutused ja niiskuse pinnases. Enamik mikropõlde on lõunapoolselt suunatud ja ridadena põhjast lõunasse — see tasakaalustab tugevat suvist päikest ja tagab kogu aasta vältel piisava valguse.

Veini valmistamine

Käsitsi korje väikesesse 12 kg kasti septembri lõpus kuni oktoobri alguses. Viinamarjade valik toimub nii viinamarjaistanduses kui veinikojas kaheksakäelise sorteerimislaua abil. Kasutatakse autohtonset pärmi ja viin õlle käärimisprotsessi. Iganädalane korgikihi alla surumine ja dekanteerimine järgides õhukeste pärmisettete säilitamist. Laagerdus kestab 14 kuud 225 L Bordeaux tüüpi tammevaatides: 75% Prantsuse ja 25% Ameerika tamm, keskmise röstiga ja peene struktuuriga. 25% vaateid on uusi ja 75% esimese aasta kasutusega.

Maistmismärkused

Visuaalselt on vein sügava pealmise kihiga, intensiivse kirsi-punase tooniga ja sinakashallide peegeldustega. Aroomis eristuvad punase ja tumeda vilja toonid — pohl, murakas ja kirss — mis arenevad elegantseteks ja tasakaalustatud röstinüanssideks koos seederi ja vürtsidega (nelk, pipar). Suus värske ja püsiv, elegantse keerukusega, hea happesuse ja tanniinidega, lõpetades viljase järelmaitse ja tugeva Prantsuse ja Ameerika tamme nüanssidega.

Toidusoovitus

Vein, mida nautida vabalt ja mida sobib sobitada mistahes gurmeetoiduga.