Pärast koostööd ja nõustamist tunnustatud veinitootjatega, nagu Leda Viñas Viejas ja Bodegas Victoria, asutas César Muñoz veinitööstuse nõustamisettevõtte. See Tempranillo sordi võlur sündis Leónis ja avastas oma kire veinikultuuri vastu juba noorena. Tema tööelu alustas treenimist Château Montuse ja Bouscassé fantastilise vihmavarju all Madirani tootmispiirkonnas. Ribera del Duero César Muñozi veinid on valmistatud eranditult Tempranillo viinamarjast. César Muñozi veini eesmärk on otsida erinevat identiteeti, oma isikupära, mida terroir pakub, austust tooraine vastu ja lihtsa veinivalmistamise rakendamist, võimalikult vähe sekkumist.
Veini valmistamine
Viinamarjaistandused asuvad kahes Ribera del Duero kõige idapoolsemas ja kõrgeimas piirkonnas (900 kuni peaaegu 1000 meetri kõrgusel) (Baños de Valdearados ja Bocigas de Perales). Pindala on 5 hektarit, mis on jaotatud mitme viinamarjaistanduse peale. On kaks viinamarjaistandust, kus on üle 90 aasta vanused viinapuud, mis on enne fülloxerat rajatud hajusalt. Peeneteraline kruus pinnal, liivane savihorisont ja savi sügavamal. Kontinentaalne kliima, mida iseloomustavad väga külmad talved ja kuumad suved. Käsitsi valitakse viinamarjad üle 90 aasta vanustelt viinapuudelt. Kääritamine toimub tammevaatides, kus viinamarjad läbivad pika ja õrna matseratsiooni. Pärast devateerimist viiakse vein tünnidesse, kus see läbib malolaktilise käärimise. Laagerdunud umbes 18 kuud uutes prantsuse tammevaatides. Kui veinid on valmis, ei stabiliseerita neid.
Maistmismärkused
Magallanesi punasel veinil on intensiivne ja särav kirsivärv violetsete toonidega. Keskmiselt kõrge rüüga Ribera del Duero punane vein moodustab elegantse toonitud pisaraid. Intensiivsed aroomid, mida iseloomustavad küpsed, väga küpsed puuviljad, tunda moosi. Taustal on röstitud ja vürtsikas (silmapaistvate vanilje, kaneeli ja šokolaadi nootidega). See Ribera del Duero Tempranillo on väljendunud elegantse balsamico ja mineraalse taustaga. Lai ja maitsev rünnak. Sametine samm ja täidlane. Selles César Muñozi veinis on vili lihakas ja intensiivne, nüansirikas kreemjas ning balsamico ja mineraalsete nootidega. Suurepärane happesus, mis annab vertikaalsuse ning särtsakad ja maitsvad tanniinid. Püsiv, kompleksne lõpp, heade puuviljade, vürtside ja mineraalide meenutamisega. Väga rikas.Soovitatav serveerimistemperatuur: 16°C — 18°C