Allacheri veinikeldris on traditsioonide asendamatud teadmised ühendatud järgmise põlvkonna kaasaegsete teadmistega. Sellest kasvavad välja suurepärased veinid. Viinamarjaistandused asuvad umbes 30 hektaril Neusiedlersee ainulaadses viinamarjakasvatuspiirkonnas, sealhulgas legendaarsetel viinamarjaistandustel Altenberg ja Salzberg. Pinnas annab potentsiaali. Veinikelder pakub loomulikku, tähelepanelikku hooldust. Värsked puuviljased valged veinid, võimsad tihedad punased veinid ja ekstraktirikkad magusad veinid on väärtuslik tulemus. Siin leiavad õnn ja klaas teineteist.

Veini valmistamine

Viinamarjad korjati käsitsi ja selekteeriti kohe saagikoristuse ajal. Ainult parimad viinamarjad töödeldi meie Merlot’ks. Merlot sordi viinamarjad purustati ja täideti roostevabast terasest meski. Pärast 36-tunnist külma leotamist lisati pärm ja alustati käärimist. Meski kasteti 6-8 korda päevas. See teeb veinist vürtsika, väga tumeda ja intensiivse maitsega veini. Käärimine kestis 12 päeva. Pärast kääritamist jäi vein veel 4 päevaks meski peale. Seejärel pressiti meski ja algatati bioloogiline hapete lagundamine. Siinkohal muudavad piimhappebakterid karmi õunhappe mahedamaks piimhappeks ja vähendavad üldist happesust. See muudab veini palju mahedamaks ja pehmemaks. Üks päev pärast pressimist pandi vein 50% uutesse ja 50% kasutatud barrique’idesse. 2 kuu pärast lõpetati malolaaktiline käärimine ning vein tõmmati maha ja õhutati. Pärast filtreerimist täideti barrique’id uuesti. Pärast 15 kuud kestnud laagerdumisperioodi barrelites villiti merlot 2021. aastal.

Maistmismärkused

Veinil on mustade sõstarde lõhn. Maitselt on see väga elegantne, pehme, nõtke, muljetavaldava tiheduse ja täidlusega. Täidlane, ekstraktselt magus, kindlad tanniinid, finišis mustikakonfekt, peen vürtsikas järelmaitse, hea toidukaaslane.Soovitatav serveerimistemperatuur: 16° — 18°C