800 meetri kõrgusel merepinnast, kunagi Vahemere merepõhjaks olnud laugetel küngastel ja Sierra del Negrete (Utiel) varjualusel avaneb silmale ainulaadne maastik. Keskkond, kus männid, tammed ja oliivipuud ühinevad tüümiani, rosmariini ja apteegitilli aromaatsete nootidega, mis laiguvad orgu ja ühendavad endas Sarrión-Martínezi perekonna La Bobali viinamarjaistanduste vilju. Tugev viinamari, mis talub ekstreemset kliimat ja ilmselt viljatut lubjakivimulda, mida on kasvatatud piirkonnas looduslike ja teedrajavate protsesside kaudu, pakub elegantset ja õrna nüansirikast vilja. Viinamarjade väljendus pinnasest, kliimast, mägede aroomidest ja mere lähedusest, mis üheskoos annavad veinile ainulaadse vahemereliku iseloomu.

Veini valmistamine

El Terrerazo, 800 m kõrgusel. Dolomiitne lubjakivimuld, savise-liivase tekstuuriga. Traditsiooniline viinamarjakasvatus, kuival maal klaasi sisse sõitmine koos mullaharimisega. Mullahooldus alternatiivsete taimekatetega. Maksimaalne austus keskkonna vastu. Käsitsi koristamine 15 kg kastides. Keskmine saagikus 0,9 kg/m2 lehepinnast. Keskmine hektarisaak: 4500 kg. Iga sordi ja/või maatüki veinivalmistamine eraldi. Kobarate ja teravilja valikulaud, tühjendamine, kerge purustamine. Prantsuse tammepuidust ja roostevabast terasest veinimispaagid 80 Hl kuni 100 Hl temperatuuri reguleerimisega. Alkohoolne kääritamine 11-13 päeva väikeste pumpamiste ja ‘pigeage’iga. Keskmine temperatuur 26°C. Kääritamisjärgne leotamine 5–8 päeva. Avastage käsitsi gravitatsiooni abil, kasutades ainult lilleveini. Laagerdunud 10 kuud Prantsuse tammevaadis ja 50-80 Hl vaatides. Pudelitakse septembrist novembrini ilma stabiliseerimisprotseduurideta.

Maistmismärkused

Kirsipunane värv violetsete peegeldustega. Puhas ja särav. Ekspressiivne nina punaste ja mustade puuviljade ning mineraalse taustaga vürtsikate nootidega. Maitselt on see värske ja siidine.

Toidusoovitus

Hea kooslus riisiroogade, Aasia köögi, vorstide, pasta või mitte väga vinnutatud juustudega. Ideaalne seente, salatite või aperitiivina.