1990 aastate alguses lõi Guiberti perekond Moulin de Gassaci veinivaliku, et pakkuda kättesaadavamaid veine, säilitades samas Mas de Daumas Gassaci filosoofia. Villeveyraci loodusliku amfiteatri erakordsete terroir’de avastamine viis pikaajalise koostööni kohalike viinakasvatajatega. Juba üle 30 aasta on järgitud rangeid põhimõtteid: parselipõhine valik, madalad saagid, eraldi vinifitseerimine ning täielik loobumine keemilistest tõrjevahenditest. Villeveyraci ja Pinéti parimad krundid, savi‑lubjakivi ja savi‑liivsavi muldadega, annavad veine, milles on Vahemere sügavus ja märkimisväärne värskus. Kõik Moulin de Gassaci veinid on Terra Vitis sertifikaadiga, mis kinnitab austust looduse, inimeste ja terroir’ vastu. Iga cuvée sünnib täpse parselipõhise vinifitseerimise ja hoolika segamise tulemusena, väljendades nende ainulaadsete maastike peenet ja tasakaalukat iseloomu.

Veinivalmistus

Medoci stiilis, 100% kobaratestemata. Aeglane maseratsioon (15–20 päeva) temperatuuril 28–33°C. (Filtreerimata vein võib jätta kerge sette.) Laagerdus Osaline: 8–9 kuud tammevaatides (1–3 kasutuskorda).

Maitsmismärkused

Sametpunane toon, pruunikate helkidega. Elegantsed ja sulandunud moosiste puuviljade noodid, peened kohvi‑ ja vürtsivarjundid. Maitse Ümar ja kontsentreeritud. Pehmed, võluvad ja sametised tanniinid, kerge röstine nüanss. Lõppmaitse Tasakaalus, hea puuviljapüsivusega. Peen ja ümar vein — ideaalne õrnade, hubaste toidukordade juurde.

Serveerimissoovitus

Serveerida 18–20°C juures. Parim nautida toidu kõrvale. Avada 1–2 tundi varem ja panna kork tagasi. Dekanteerimine aitab alati keerukust esile tuua.

Toidusoovitused

Tapenaad, Taboulé, Kõrvitsasupp, Melonivardad toorsingi­ga, Vasikalihahautis (blanquette), Veiseliha pot‑au‑feu, Steak tartare, Charolais’ steik foie gras’ga (Rossini stiilis), Hautatud faasan, Küüslaugukoorega lambakarree, Mee ja koriandriga glasuuritud sealihakarree, Talle­sääre tagine mirabellidega.

Säilitamine

Keskmine säilituspotentsiaal: 4–5 aastat. Puuviljasuse nautimiseks: juua esimese 2 aasta jooksul. Sekundaarsete aroomide jaoks: 3–5 aastal. Nagu kõigi veinide puhul, sõltub säilivus jahedast keldrist — ideaalne on 12–18°C.