Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.
Vendanges Tardives
Alates 1984. aastast on märgis Vendanges Tardives tähistanud suuri magusaid veine, mis on valmistatud üleküpsenud marjadest. Botrytis cinerea (väärismädanik) arenemine marjadel põhjustab aurustumist, mis soodustab suhkru ja aroomide kontsentreerumist.
Veini valmistamine
Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju koristatakse tavaliselt septembris ja oktoobris. Korjatud viljad viiakse pneumaatilisse pressi, kus mahl aeglaselt ekstraheeritakse ja seejärel saadetakse puidust tünnidesse. Seejärel algab kõige olulisem etapp: kääritamine. Suhkrute lagundamine alkoholiks, mida teostavad viinamarjades sisalduvad looduslikud pärmid, toimub mõne kuu jooksul. Sel viisil saadud vein laagerdub seejärel kuni villimiseni peenel settel.
Maistmismärkused
Silmale on sellel veinil ilus kuldne värvus. Ninas on Pinot Gris Vendanges Tardives on rikkalik ja rikkalik. rikkalik, kommenteeritud puuviljade ja suhkrustatud puuviljade aroomidega. lilled. Me hindame suus selle veini mett pehmust. Noodid suhkrustatud kollase viljalihaga puuviljad ja suitsune noodid segunevad harmooniliselt, et väljendada intensiivsust ja kontsentratsiooni.
Toidusoovitus
Seda mahedat veini saab nautida söögi alguses, aperitiivina. Selle ümarus muudab selle suurepäraseks lisandiks värske, pannil või poolküpsetatud foie gras’ga. Pealegi sublimeerib see vein oma sisu ja värskuse tasakaalu tõttu magusa-soola kokkuleppeid.