Tema nime kandva ettevõtte omanik alates 1980. aastate lõpust – täpsemalt 1987. aastast – ja Langhe viinamarjakasvatajate perekonnast pärit Eraldo Viberti kuulub kahtlemata nende ettevõtlike tootjate hulka, kes uuendasid oluliselt Langa viinamarjakasvatust, mille kõige kuulsamaid esindajaid nimetati ümber “Barolo poisteks”. Santa Maria di La Morras asuvas veinikeldris on seitse hektarit viinamarjaistandusi, kuhu on istutatud traditsioonilised Nebbiolo, Dolcetto ja Barbera sordid, millest enamiku töödeldakse käsitsi Eraldo enda poolt. Tänu orgaaniliste väetiste kasutamisele, spontaansele karjatamisele viinamarjaridade vahel ja suures osas käsitsi tehtud töödele alvarites, et vältida herbitsiidide kasutamist, väljendavad tema veinid puhtalt suurepärase kvaliteediga vilju, millest need on valmistatud. Viinamarjaridade vahel valitseb suurim austus keskkonna, looduse ja ökosüsteemi tasakaalu vastu ning veinikeldri filosoofia ei erine sellest.

Veini valmistamine

Viinamarjaistanduse pindala 0,8 hektarit, lõunapoolne, 350 meetrit üle merepinna. Muld, mis koosneb tufsilistest ja savistest merglitest. Guyot viinapuude moodustamise süsteem, istutustihedus 4200 taime hektari kohta. Orgaaniline väetamine. Saagikus 40 tsentnerit hektari kohta ja umbes 1 kg viinamarju viinapuu kohta. Saagikoristus alates oktoobrist, käsitsi korjatud. Käärimine tavalistes terasmahutites, mille temperatuur on 28-30 kraadi. Käärimise ja leotamise kestus 40 päeva. Malolaktiline fermentatsioon. Laagerdumine 30 kuud suurtes vaatides.

Maistmismärkused

Veinil on särav ja ühtlane välimus, mis on hiljuti muutunud granaadiks; ninas on see võimeline moduleerima punaste puuviljade, magusate vürtside, lagritsa ja musta pipra, balsamico- ja mineraalide lõhnaaineid. Maitse on sile, elegantne ja kooskõlaline, vaatamata tajutavale alkoholisisaldusele, mis ei koorma keha, mida toetavad hästi püsiv happesus ja peeneteralised tanniinid, mis on juba hästi integreeritud ega ole eriti teravad. Lõpp on väga visa.

Toidusoovitus

See sobib suurepäraselt ulukiliha, kohalike eelroogade ja valge või punase liha teise käiguga.