Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

Umbes nelikümmend aastat vanad viinapuud kasvavad 50% ulatuses savi- ja lubjakivipinnasel, mida nimetatakse kohapeal “Terres Blanches”, ja 50% ulatuses kuival, kivisel lubjakivipinnasel, mida nimetatakse kohapeal “Caillotes”. Muld on töödeldud, viinapuud on eemaldatud, ja lehtede eemaldamine juuli alguses on kõik soodsad tegevused, mis viivad madalate tasemete saavutamiseni. madala saagikuse ja suurepärase küpsuse. Seega saavutame suurepäraste kontsentratsiooni, head aroomid, küpsed tanniinid ja optimaalse suhkru-happe tasakaalu. tasakaal. Me määrame saagikoristuse kuupäeva, kontrollides viinamarjade küpsust enne enne saagikoristust.

Veini valmistamine

Pärast hoolikat sorteerimist pannakse saak otse vaadidesse. Toimub paaripäevane külm matseratsioon. Käärimise ajal toimub korrapärane ümberpumpamine ja pressimine, mis vähendab viinamarjade tihendamist. See tehnika võimaldab meil saada struktureeritud ja kontsentreeritud veini. Seejärel pressitakse viinamarjad ja vein pannakse tünnidesse malolaktiliseks kääritamiseks. Lõpuks toimub destabiliseerimine ja klaarimine pärast 12-kuulist laagerdumisperioodi tünnides.

Maistmismärkused

Kaunis sügav ja intensiivne rubiinpunane värvus. Nina on väljendusrikas ja paljastab keerukaid küpsete puuviljade aroome, millele lisanduvad röstitud ja suitsutatud noodid. Pärast üsna nõtket avanemist on vein kaunis ampluaa, kõik on peen ja elegantne.

Toidusoovitus

Veinipaari valik pole tühine asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveeritakse 12 ja 14 kraadi vahel, see on elegantne, peen ja rassiline vein. See on ideaalne kaaslane pardirinnale ja seentele, praetud kalkunile või pannil küpsetatud kukeseenele.