Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

Selle roosa veini jaoks valitud viinapuud on umbes kolmkümmend aastat vanad ja 80% neist on pärit paikselt “Caillotes” nime all tuntud lubjakiviterroirilt. Tänu idaosas asetsevale kasvukohale on laagerdumine aeglane ja järkjärguline. Viinapuid on kasvatatud jätkusuutlikult üle kahekümne aasta ning neid harvendatakse osaliselt juulis, et tagada nende hea tervislik seisund kogu hooaja jooksul ja saavutada hea küpsus. Pinot Noir’i viinamarjad korjatakse tavaliselt üsna varakult, et säilitada hea roosade puhul oluline värskus ja elujõud.

Veini valmistamine

See rosé saadakse 60% ulatuses otsepressimise ja 40% ulatuses vaadi veritsemise teel. Pärast kerget matseratsiooni tõmmatakse veritsusmahl maha, et saada soovitud lõhevärvi. Pärast 12-24 tundi kestnud settimist pannakse viinamarjavirre termoreguleeritud roostevabast terasest mahutisse, kus käärimine toimub temperatuuril 15-20 °C. Kääritamise lõpus toimub esimese sette eemaldamine. Värskuse ja elujõulisuse säilitamiseks villitakse vein aasta esimeste kuude jooksul pärast klaarimist ja stabiliseerimist.

Maistmismärkused

Briljantne, erksalt roosa, lõheka varjundiga värvus avaneb intensiivse nina, mis ühendab väikeste punaste puuviljade (maasikas, kirss, punasõstar) lõhna vürtsikate nüanssidega. Maitse, mis on kohe tasakaalus värskuse ja ümaruse vahel, võlub oma rikkaliku iseloomu ja püsivusega. Lille- ja puuviljaaroomid katavad meeldivalt suulae pika ja õhulise lõpuga.

Toidusoovitus

Veinipaari valik pole tühine asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveerituna vahemikus 10-12 kraadi, on see peen ja võluv Sancerre’i roosé hinnatud koos peene lihaveise, eksootiliste roogade ja suviste söögikordade, eriti grillide ajal.