Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

Cuvée “Silex” pärineb valikust meie vanadest viinapuudest, mis on istutatud Ménétréol-sous-Sancerre’i ja Sancerre’i savi- ja paekivikarjääridele. Ilma herbitsiidita ja mõistlikult kasvatatud haruldane terroir annab veinile märkimisväärse laagerdumispotentsiaali. Lõuna- ja kagupoolse ekspositsiooniga nõlvad tagavad igal aastal optimaalse päikesepaiste. Kontrollitud saagikuse ja elujõulisuse saavutamiseks kasutatakse orgaanilisi väetisi. Kõik on tehtud selleks, et viinamarjad saavutaksid optimaalse küpsuse.

Veini valmistamine

Täielikult küpselt korjatud ja rangelt sorteeritud viinamarjad viiakse vibratsiooni abil pressi. Pärast õrna ja aeglast pressimist madalal rõhul voolab mahl gravitatsiooni abil tünnidesse, kus toimub järgmine etapp, mida nimetatakse “Débourbage”. See umbes 12-16 tundi kestev looduslik külm dekanteerimine võimaldab jämedamate lisandite eraldamist virnastamisega. Seejärel toimub viinamarjamahla alkohoolne käärimine temperatuurikontrollitud roostevabast terasest mahutites temperatuuril 15-20 °C. Selleks, et vein saaks oma täieliku potentsiaali välja arendada, laagerdub see 5 kuud peene sette peal.

Maistmismärkused

Värvus on kahvatukollane ja selge. Ninas on tunda värskeid, lillelisi ja mineraalseid lõhnu. Maitses on vein kontsentreeritud, tasakaalustatud ja üsna närviline. See annab meeldiva värskuse tunde ja pakub mõnusat aromaatset püsivust.

Toidusoovitus

Veinipaaride leidmine ei ole triviaalne asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveerituna 10 ja 12 kraadi vahel, valgustab see vein teie rafineeritud sööki. See sobib hästi mereandide taldrikule, homaarile à l’armoricaine või forellile mandlitega.