Allacheri veinikeldris on traditsioonide asendamatud teadmised ühendatud järgmise põlvkonna kaasaegsete teadmistega. Sellest kasvavad välja suurepärased veinid. Viinamarjaistandused asuvad umbes 30 hektaril Neusiedlersee ainulaadses viinamarjakasvatuspiirkonnas, sealhulgas legendaarsetel viinamarjaistandustel Altenberg ja Salzberg. Pinnas annab potentsiaali. Veinikelder pakub loomulikku, tähelepanelikku hooldust. Värsked puuviljased valged veinid, võimsad tihedad punased veinid ja ekstraktirikkad magusad veinid on väärtuslik tulemus. Siin leiavad õnn ja klaas teineteist.

Veini valmistamine

Viinamarjad korjati käsitsi ja selekteeriti kohe saagikoristuse ajal. Edasi töödeldi ainult terveid ja küpseid viinamarju. St. Laurent’i viinamarjad purustati ja valati roostevabast terasest meski. Pärast 48-tunnist külma leotamist lisati pärm ja alustati käärimist. Meski kasteti 6-8 korda päevas. Nii leotatakse värvi ja tanniini viinamarjakestadest. Käärimine kestis 5 päeva. Pärast kääritamist jäi vein veel 8 päevaks veinikoorele. Seejärel pressiti St. Laurent’i ja alustati bioloogilist hapete lagundamist. Siinkohal muudavad piimhappebakterid karmi õunhappe mahedamaks piimhappeks ja vähendavad üldist happesust. See muudab veini palju mahedamaks ja pehmemaks. Veini laagerdati 85% ulatuses roostevabast terasest mahutites ja 15% ulatuses kasutatud barriques’is. Pärast 4 kuud tõmmati vein uuesti kokku roostevabast terasest mahutis, filtreeriti ja seejärel villiti.

Maistmismärkused

Tume rubiinpunane, õrna violetse äärisega; ninas küpsed tumedate puuviljade nüansid mustade kirsside ja ploomide järgi; maitsetund on ümar ja mahe, tugeva keha ja täidlusega; küpsed tanniinid, delikaatselt integreeritud alkohol, pikk järelmaitse.Soovitatav serveerimistemperatuur: 16° — 18°C