1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savi-lubjakivi mullad kriidiajastust. Rikkalikult boksiit. 100% varre eemaldamine. Traditsiooniline veinivalmistamine. 8-10 päeva kestev matseratsioon igapäevase ülepumpamisega. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutites. Saagikus 50-60 hl/ha.

Maistmismärkused

Sügav violetipunane värvus. Väga küpsete punaste puuviljade aroom koos nahanootidega. Maitse on soe, puuviljane ja kontsentreeritud. Hea tanniinistruktuur. Avatud ja rahuldav järelmaitse. Hea pikkus.Soovitatav serveerimistemperatuur: 18° — 19°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi ulukiterriini, pizza, Vahemere pasta, segagrilli, vasikaliha seenekreemikastmes, veiseliha kuumas potis, grillitud prae, Provence’i hautatud lambaliha läätsedega, beef bourguignon, iiri hautis ja magushapu sealiha.