Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

Viinapuud on jaotatud 3 suurepärasele maatükile ja on keskmiselt umbes 30 aastat vanad. Kalda peal ja kagupoolses asendis paiknevate viinamarjaistanduste küpsemine on järkjärguline ja korrapärane. Kinnisvara on kasutanud integreeritud kasvatusmeetodeid juba üle kahekümne aasta ja püüab igal aastal oma kasvatustehnikaid kohandada. Selle terroirile iseloomulikud omadused, mis tulenevad suurtest savi-kalkkivist nõlvadest, mida kohapeal nimetatakse “Terres Blanches”, annavad keerukaid, täidlasi ja rasvaseid veine. Sauvignoni viinamarjasort leiab sellisel pinnasel oma tõelise kodu.

Veini valmistamine

Täielikult küpselt korjatud ja rangelt sorteeritud viinamarjad viiakse vibratsiooni abil pressi. Pärast õrna ja aeglast pressimist madalal rõhul voolab mahl gravitatsiooni abil tünnidesse, kus toimub järgmine etapp, mida nimetatakse “Débourbage”. See umbes 12-16 tundi kestev looduslik külm dekanteerimine võimaldab jämedamate lisandite eraldamist virnastamisega. Seejärel toimub viinamarjamahla alkohoolne käärimine temperatuurikontrollitud roostevabast terasest mahutites temperatuuril 15-20 °C. Selleks, et vein saaks oma täieliku potentsiaali välja arendada, laagerdub see 5 kuud peene sette peal.

Maistmismärkused

Värvus on kahvatukollane, kuldsete peegeldustega. Ninas on tunda värskeid ja lillelisi aroome, mis segunevad kuivatatud puuvilja aroomidega. Maitses on vein pehme ja hea mahuga, säilitades samas teatava elavuse. Värskus ja pehmus on suurepäraselt ühendatud ning annavad sellele veinile hea tasakaalu ja meeldiva aromaatse püsivuse.

Toidusoovitus

Veinipaari valik pole tühine asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveerituna 10 ja 12 kraadi vahel, saadab see iseloomulik vein teid rafineeritud õhtusöögi ajal. Suurepärane koos langustiinide, pošeeritud haugi beurre blanc’iga või Bresse’i poularde’iga morel-kastmega.