Burgundia kuldse kolmnurga (Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet ja Meursault) südames asuv Chartron et Trébuchet on tänapäeval tunnustatud oma valgete veinide, sealhulgas 5 Grands Crus’i väga kõrge kvaliteedi poolest ning on asjatundjatele meelde jäänud kui suurima Puligny-Montrachet’ veinide, maja sümbolite looja.

Climat

Peate järgima Sereini jõge põhja poole paremal kaldal, et jõuda Fourchaume’i. See mainekas Climat, mis ulatub ligi 4 kilomeetri pikkuselt l’Homme Mort’i ja Vaulorent’i vahel, võib olla mõnikord keeruline mõista: see ulatub üle nelja omavalitsuse (Chablis-Poinchy, Fontenay-près-Chablis, Maligny ja La Chapelle-Vaupelteigne).

Veini valmistamine

Traditsiooniline veinivalmistamine: viinamarjade otsene pressimine saabumisel pneumaatilisse pressi, settimine ja külmastabiliseerimine 48 tunni jooksul. Osa veinist kääritatakse vaatides, teine osa roostevabast terasest tankides madalal temperatuuril (16–20 °C), et säilitada aroomid. Samamoodi küpseb osa veinist vaatides, ülejäänu terasvaatides. Veini hoitakse pärmisettel 8 kuni 12 kuud koos regulaarse segamisega.

Maitsmismärkused

Maitses on otsene ja elav rünnak, tugeva mineraalsuse ja tsitrusenootidega. Ilus struktuur, väga pikk, puhas ja värske lõppmaitse.

Toidusoovitus

Täiuslik kuumade austrite, kastmes kala, aga ka kastmes valge liha (vasikaliha, kodulinnuliha) kõrvale. Selle mineraalsus sobib suurepäraselt ka sushiga. Samuti sobib hästi kitsejuustude, sinihallitusjuustu ja Comté juustuga.