1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Väike “meistriteos” “vanalt veinikasvatajalt”! Aga meistriteos vanade aegade mõttes, mis tähendab väsimatut ja oskuslikku tööd – ainult väga erilistel aastakäikudel, nagu 1997, 1998, 2007 ja 2011. Selle ebatraditsioonilise veini kaks peategelast on Sercial, Madeira saarelt pärit salapärane viinamarja, mis arendab intrigeerivaid happelisuse, kibeduse ja pipra aroome. Teine on Languedoci oma täht, Muscat Petit Grain Mirevalist. Iga viinamarja keskmine saagikus on kümme hektoliitrit hektari kohta. Vin de Laurence’i vein valmib vaevarikka kahekordse kääritamise tulemusena. Kõigepealt korjatakse Sercial, enne selle valmimist; seejärel lisatakse muskuskaatrit happelisele Sercial’i veinile teiseks kääritamiseks. Muskaat korjatakse palju hiljem, oktoobris, kui päike on ta enne purustamist peaaegu karamelliks küpsetanud. Korjamise ajal on muskatuse alkoholipotentsiaal 20 °C lähedal. Pärast segamist laagerdatakse vin de Laurence’i 2-10 aastat vanades Burgundia tünnides.

Maistmismärkused

Selle Prantsuse-Portugali alkeemia tulemuseks on lihakas, rikkalik merevaiguvärviline vein, mis on uskumatult keeruline, kus muskatuse magusus sulandub Serciali happesusega, et kiusata ja rõõmustada teie maitseelamust. Lõpuks domineerivad üleküpsenud viinamarjade suhkrustatud omadused. Nagu roomlased ütlesid: Nil novi sub sole (päikese all ei ole midagi uut). Veinisõber mõistab unistuse ehitada sild tänapäeva suurepärase Ungari veiniloomingu Tokay ja 18. sajandil vürstide ja tsaaride poolt joodud salapärase Klein Constantia vahele. Unistus saab siin Languedoci Gassaci orus teoks. Jooge portveiniklaasist, kergelt jahutatult.