1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savi- ja lubjakiviterroir Thau laguuni lähedal. Rikkalikult mergel. 100% varre eemaldamine. Naha matseratsioon 3 päeva. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutis. Saagikus 50-60 hl/ha.

Maistmismärkused

Kuldne värvus rohelise varjundiga. Intensiivne ja kompleksne aroom. Kollaste puuviljade (aprikoos, mango) ja valgete lillede (akaatsia) noodid. Sarapuupähkli lõhn. Maitses hea tasakaal. Väga ahne ja värske, meeldiva assotsiatsiooniga küpsetest puuviljadest ja lillelistest nootidest. Lõpetamine ümaruse ja värskuse vahel. Kergelt sidruniroheline.Soovitatav serveerimistemperatuur: 10° — 12°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi krabikihi, Vahemere pasta, Salade Nicoise, mereandide gratiini, lõhefilee porrulaugukihil, forelli uue kartuli ja roheliste ubadega, spageti al pesto, kookoskala karri, kitsejuustu ja juustusufflé juurde.