1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Juura lubjakivist nõlvad, kuiv ja kuiv. Rikkalikult boksiit. 100% varre eemaldamine. Lühike kääritamine suruviljaks. Veinivalmistamine kontrollitud temperatuuril 22 °C ja 26 °C vahel. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutites. Tootlikkus 70-80 hl/ha.

Maistmismärkused

Selge rubiinpunane värvus, millel on sügava lilla varjundid. Väga küpsete punaste marjade aroomid, vürtside aroomid. Puuviljane vein, ümar ja pehme: meeldivalt kerge jook. Hästi tasakaalustatud lõpp, milles on tunda punase puuvilja moosi ja veidi pipart.Soovitatav serveerimistemperatuur: 16° — 18°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi tabboule’i, talvesupi, ulukiterriini, Parma sinki mähitud meloni varrastega, grillsegu, kana Tikka Masala, veiseliha guljašši, kassuleti, ürdikoorega lambaliha, sealiha praetud mee ja koriandriga ning Maroko vürtsitatud lambalihaga.