Terenzuola talu asutas 1993. aastal Ivan Giuliani, kes päris talu, mille ta oli varem 1930. aastatel oma vanaisalt ostnud. Selle elukutse säde süttis pärast 1995. aastat. Sõjaväeteenistuse lõppedes Friulis, keset viinamarjaistandusi ja veinitootjaid, kes andsid talle edasi oma maa ja parima veinivalmistamise tehnika kiindumuse, otsustas Ivan, et see saab olema tema elu elukutse. See asub Fosdinovos, Massa provintsis, Toscana kõige põhjapoolsemas keeles. Ettevõte hõlmab umbes 20 hektarit, mis asub Luni, Candia, Cinque Terre ja Lunigiana vahel. Saagikoristus toimub käsitsi ja hilja, et viinamarjad saavutaksid täiusliku tasakaalu suhkrute, happesuse, polüfenoolide ja aroomide vahel. On imeline teada, et viinapuud, koguni 8500 hektari kohta, on istutatud selliselt, et nad omavahel konkureeriksid, nii et toidu otsimine toimuks üha sügavamal. Taim on tugevam ja vajab vähem hooldust.

Veinivalmistamine

Carrara vallas asuvad terrassilised viinamarjaistandused, kus on 11 000 viinapuud hektari kohta. Kogu pindala on umbes 4 hektarit. Mullad, mis on rohustatud, on liivsavi, mille karbonaat on pärit liivakivi lagunemisest šiitide ja mikaskiitide poolt. Istutamine 100% käsitsi majandamine Guyot’ile. Töötlemine seljakotipihustite ja mootoriga udupuhuritega. Niitmine ainult võsalõikuritega. Kemikaalide täielik puudumine. Käsitsi koristamine, keskmiselt hilja, kogumine kastidesse ja harvadel juhtudel abiks köisraudteed. Korjatud viinamarjad transporditakse Fosdinovo (MS) veinikeldrisse, kus loobutakse DOC-st ja ladustatakse külmalt. Kääritamist alustatakse tervete kobarate ja tervete viinamarjadega umbes 3 nädala jooksul tsemendivannides. Musta Vermentino puhul laagerdumine 2 aastat tsemendis ja Massaretta puhul vanad Tonneaux’d. Villimine ilma stabiliseerimise või filtreerimiseta.

Maistmismärkused

Särav, sügavalt lilla punane. Nina meenutab värskeid viiuleid, hapukirsse ja küpseid, tarretunud marju, elegantse vürtsikusega lõppviisis. Maitses on ahvatlev, meeldiv ja puuviljane, see sulgub mahlakalt ja kergelt tanniinselt tumedate puuviljade ja vürtside aroomidega.Soovitatav serveerimistemperatuur: 16° — 18°C

Toidusoovitus

Intensiivne ja väga meeldiv punane, kangelasliku viinamarjakasvatuse tulemus, mis on töötatud tsemendi ja tonnide vahel. Sobib suurepäraselt esimese ja teise punase ja valge lihaga.