Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.

Veini valmistamine

Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju korjatakse tavaliselt oktoobris. Korjatud viljad viiakse pneumaatilisse pressi, kus mahl jäetakse paariks tunniks kokkupuutesse koorega (mis sisaldab aroome) matseratsiooniks; seda protsessi kasutatakse aromaatsete viinamarjasortide puhul. Seejärel ekstraheeritakse mahl aeglaselt ja saadetakse roostevabast terasest mahutisse. Seejärel algab kõige olulisem etapp: kääritamine. See suhkrute lagundamine alkoholiks, mida teostavad viinamarjades sisalduvad looduslikud pärmid, toimub mõne kuu jooksul. Seejärel laagerdub sel viisil saadud vein kuni villimiseni peenel settel.

Maistmismärkused

Silmale on see vein kauni puhta kollase värvusega. Nina avaneb puuviljaste nootidega, kaunis ümarus. Suus on tunda selle ilusat jõudu, peent külluslikkust. Aroomis eristuvad bergamoti, vürtside ja eksootiliste puuviljade, nagu mango, aroomid; maitse jääb pikaks.

Toidusoovitus

Seda poolkuiva veini saab nautida söögi alguses aperitiivina. See sobib täidlase juustuvaagnaga, näiteks Munster või Roquefort. See sublimeerib ka teie mõõdukalt magusaid magustoite.