1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Juura lubjakivist nõlvad; kuiv ja kuiv. 100% varre eemaldamine. Kõik viinamarjasordid on omavahel segatud. Leotamine 10-12 päeva 25°C ja 30°C vahel. Filtreerimata. Laagerdumine 6-7 kuud roostevabast terasest mahutites. Saagikus 50 hl/ha.

Maistmismärkused

Sügav, säravpunane värvus. Veinikas, kompleksne aroom, milles on punaste marjade (kirss, murakas, maasikas) ja vürtside nüansse. Avaneb pehme ja puuviljane, õrnade tanniinidega. Maitses õrn ja rafineeritud. Pikk ja pehme lõpp; veidi rustikaalne, mis peegeldab selle “terroir’i”.Soovitatav serveerimistemperatuur: 18° — 19°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi tabboule’i, talvesupi, ulukiterriini, Parma sinki mähitud meloni varrastega, grillsegu, kana Tikka Masala, veiseliha guljašš, veiselihapraad ja Yorkshire’i puding, ürdikoorega lambaliha, sealiha segapraad mee ja koriandriga, marokolaste maitseainetega lambaliha, aga ka kitsejuustu, Cheddari ja Ploughman’s lunch’i juurde.