Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.

Veini valmistamine

Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju korjatakse tavaliselt oktoobris. Korjatud viljad purustatakse ja osaliselt kooritakse ning pannakse seejärel roostevabast terasest mahutisse. Algab matseratsioon: koorest eraldatakse tanniinid ja värvus. See toiming kestab kuu aega, mille jooksul toimub ka loomulik alkohoolne käärimine. Pärast pressimist peab saadud vein veel läbima malolaktilise käärimise ja seda laagerdumise ajal puidust tünnides.

Maistmismärkused

Sellel on rubiinpunane värvus. Ninas on tunda ilusaid mustade puuviljade, nagu murakas ja kirss, noote. Maitses avastame siidise veini, millel on tasakaal ja pikkus. See on vein, mida võib enne nautimist hoida paar aastat.

Toidusoovitus

See täidlane vein sobib suurepäraselt maitsvalt valmistatud vorstiroogade taldriku kõrvale. Seda võib serveerida ka punase liha või ulukilihaga. Lõpuks sublimeerib see oma võimsuse ja tugeva iseloomu tõttu teie grille suvel.