Moillard, mis ajalooliselt asub Nuits-Saint-Georges’is, Côte de Nuits’is, pakub Domaine’i veine (Côte de Nuits ja Côte de Beaune) ja traditsioonilisi Burgundia veine. Nuits-Saint-Georges’i vanad dokumendid tõendavad, et Moillard’i perekonnale kuulusid viinamarjaistandused juba enne Prantsuse revolutsiooni. Kuid tõeline buum toimus 1850. aastal, kui Symphorien Moillard ostis esimesed veinid, et rahuldada oma domeeni jaoks liiga olulist tellimust, alustades sellega oma veinikaubandustegevust. Sellest ajast alates on Moillard viinavalmistamise ja laagerdamise osas teinud hoolikat tööd, et viia kõik oma veinid täies mahus välja.

Veinivalmistamine

Viinamarjad valitakse eranditult Côte-d’Or’i südames asuvatelt maatükkidelt. Pinnas koosneb lubjakivist, mis sisaldab merglit ja savi. Traditsiooniline veinivalmistamine: pärast ranget sorteerimist jahutatakse viinamarju 5-7 päeva roostevabast terasest vaatides, et tuua esile puuviljaaroomid. Pikk käärimine termoreguleeritud roostevabast terasest vaatides, mille käigus toimub pügamine ja ümberpumpamine. Seejärel suunatakse vein gravitatsiooniga 228-liitristesse tammevaatidesse, mida kasutatakse 1 kuni 4 korda, 40% uutes tammevaatides. Laagerdumine 12-15 kuud tammevaatides, mille jooksul toimub loomulik malolaktiline käärimine.

Maitsmismärkused

Kaunis sügav granaatpunane värvus lillakate esiletõusudega. Õrn nina, milles on puidunoodid koos punaste ja mustade puuviljade aroomidega. Maitse on rikkalik ja võimas, siidiste tanniinidega, mis lõpevad pika lõpuga.

Toidusoovitus

Sobib suurepäraselt hautatud vasikaliha juurde. Serveeritakse temperatuuril 14°-15°C.