Mario Palacios on noor enoloog, kes ühendab oma enoloogiaõpingud iseloomuliku autodidaktlikkusega. Ettevõtlik ja unistaja, kes on juba aastaid olnud seotud ainulaadse ja erilisega projektiga, mis on muutnud tema eluviisi ja stiili, valmistades hingega veine ja panustades alati jätkusuutlikule põllumajandusele. Montemundo pärineb otse juurtest, mis asuvad Albacete Sierra del Segura südames, kus silma paistavad mägised maad ja Mundo jõe vool. See on piirkond, millest ta ei suuda lahti lasta oma inimliku soojuse ja maastiku tõttu.

Veini valmistamine

Mahepõllunduslik viinamarjaistandus, mille eesmärk on pakkuda jätkusuutlikku põllumajandust ja kvaliteeti läbi madala saagikuse.

Vein on valmistatud Verdejo viinamarjasordist. Korje toimub öösel või varahommikul, et viinamarjad jõuaksid võimalikult külmana veinimajja. Valguse ja kõrgete temperatuuride vältimisega kaitstakse viinamarjavirdet oksüdeerumise eest. Käärimine toimub madalal temperatuuril, umbes 13 °C juures, mis suurendab aroomide teket ja pikendab käärimisprotsessi kuni 25 päeva. Seejärel hoitakse veini pärmisettel kolm kuud, neid iganädalaselt segades, et saavutada siidisem ja struktureeritum maitse, parandades veini järelmaitset.

Maitsmismärkused

Veinil on kahvatukollane toon roheka varjundiga. Aroomis on tunda ananassi, mangot ja virsikut koos aniisise alatooniga. Maitse on pehme, värske, tasakaalus, viljane ja meeldiva happesusega, väga kergesti joodav.

Toidusoovitus

Ideaalne kaaslane riisiroogadele, mereandidele ja kalale. Serveerida temperatuuril 7 °C.