Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.

Veini valmistamine

Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju korjatakse tavaliselt septembris. Korjatud viljad purustatakse, kooritakse osaliselt ja viiakse seejärel roostevabast terasest mahutisse. Seejärel algab matseratsioon: koores sisalduvad tanniinid ja värvus ekstraheeritakse. See toiming kestab kuu aega, mille jooksul toimub ka loomulik alkohoolne käärimine. Pärast pressimist peab saadud vein veel läbima malolaktilise käärimise ajal laagerdumise puidust tünnis.

Maistmismärkused

Silmale paistab helepunane värvus, millel on rubiinpunased toonid. Ninas pakub Pinot Noir buketti punase sõstra, morellokirsi ja vaarika puuviljanootidega. Maitselt avastame särava, täidlase ja tasakaalustatud veini. Väljenduvad metsamarjade noodid; hästi sulanud tanniinid muudavad veini elastseks ja õrnaks.

Toidusoovitus

See vein on oma hea struktuuri ja värske iseloomu tõttu väga hinnatud koos grill-lihaga, grillitud. Selle elastsed ja peened tanniinid võimaldavad seda saada linnuliha ja valge lihaga. Vaagnad vorsti-, punase liha ja ulukilihaga abiellusid suurepäraselt Pinot Noiriga.