Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

Mitu miljonit aastat tagasi moodustatud Pouilly terroir on Loire’i poolt erodeeritud, et mitmekordistada selle väljendusviise ja aroome. Killustunud savi, mergel väikeste kimmeridgia oosidega, lubjakivi või kivid võtavad seega vastu sauvignoni viinamarjasorti ja kujundavad “blanc fumé de Pouilly” kogu selle mitmekesisuses ja keerukuses. Sellest valmistatud veinid pärinevad nendest aladest. Viinamarjaistandust majandavad nõudlikud viinamarjakasvatajad, kes jagavad sama filosoofiat nagu meie mõis. Kõik need elemendid aitavad kaasa sellele, et valmistada keerukaid ja tasakaalustatud segusid, mis on iseloomulikud sellele appellatsioonile.

Veini valmistamine

Pärast 12-24 tundi kestnud settimist toimub käärimine temperatuurikontrollitud mahutites 15-20 °C juures. Kääritamise lõpus toimub esimene degusteerimine, et avastada aastakäigu eripära. Pärast veinide ranget valimist toimub veinikeldris klaarimine, stabiliseerimine ja villimine.

Maistmismärkused

See Pouilly-Fumé paljastab intensiivse ja keerulise nina, milles on peeneid virsiku- ja akaatsiaõite, mida täiendab elegantne mineraalsus. Maitses on harmoonia väga hästi määratletud, mineraalne värskus tasakaalustab pehmet rünnakut. See vein pakub elavat ja püsivat järelmaitset.

Toidusoovitus

Veinipaari valik pole tühine asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveerituna 10 ja 12 kraadi vahel sobib see Pouilly-Fumé hästi mereannisalatiga, koorikloomade või valge lihaga.