Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.
Veini valmistamine
Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju koristatakse tavaliselt septembris ja oktoobris. Korjatud viljad viiakse sisse pneumaatilisse pressi, kus mahl on aeglaselt ekstraheeritakse ja seejärel saadetakse roostevabast terasest mahutisse. Kõige olulisemad etapp algab: kääritamine. See suhkrute lagundamine alkoholiks, mida teostavad looduslikud pärmid viinamarjades sisalduvate pärmseente abil, toimub mõne kuu jooksul. Seega on vein saadud vein laagerdub seejärel peenel settel kuni villimiseni.
Maistmismärkused
Silmale on see vein kuldkollase värvusega. Nina on avameelne ning selles on tunda tsitrusviljade ja grillitud mandli noote. Maitses on tunda meeldivat värskust, hästi tasakaalustatud ja meeldivat maitset. Rikkalik struktuur annab sellele pikkust; tunda on suitsu aroome.
Toidusoovitus
See poolkuiv vein sobib väga hästi linnu- ja ulukilihaga. Suitsulised noodid oskavad väga hästi sobituda nii Aasia köökide kui ka magusate ja soolaste akordidega. Ilusa maitsejõu tõttu hinnatakse seda väga hästi iseloomuga juustuvaagnaga, näiteks Comté juustuga.