Siin ei ole maa ainult maa: see on hekk ja kivimüür, mis seda piiravad, aastaaeg, mis järgneb üksteisele, kaste, mis settib… Siin ei ole vein ainult vein: see on kliima, kelder, mõis, valvsus, armastus, see on värv, aroomid, see on klaas, milles me maitseme, see on saladus, see on kannatlikkus. Burgundis asuvad vendade Martinite kakskümmend viis hektarit Chardonnay’d Solutré ja Vergissoni kaljude nõlvadel. Domaine de la Croix Senaillet’ mälestus on aastate jooksul kannatlikult üles ehitatud…

Kliima

Kliima 2021. aastalKontrastide talve lõpus avanesid vihmast hoolimata esimesed pungad. Aprilli alguses laskus põhjast polaarne õhumass: juba vegetatsioonitsüklis kaugele jõudnud maatükid said külmakahjustusi. Ilm oli aprillis jahe ja vähese päikesepaistega ning mai oli vihmane. Juuni alguses õitsesid seni vegetatiivselt kasvanud viinapuud tänu heale ilmale. Ideaalsetes tingimustes toimus õitsemine umbes 10. juunil. Äikesetormid möödusid ja 21. juunil tekkis rahe. Kuni juulini vaheldusid sademed lumesajuga ja iga maatüki hooldamine oli rohkem kui kunagi varem isikupärastatud, pidades silmas ennetustööd. Augusti teisel poolel puhastas põhjatuul viinamarjaistanduse ja võimaldas normaalse verisauni. Säästetud viinamarjad küpsesid, kui sadas rohkem vihma, mis oli hea, et marjad saaksid kasvada. Septembri alguses jõudis saak meie veinikeldrisse tagasi väikestes kogustes, ilma igasuguste üllatusteta. Me pidime väga täpselt jälgima küpsemist, vältides samal ajal meteoroloogilisi takistusi, et saavutada viinamarjade optimaalne kvaliteet: hea aroomi tasakaal ja värskus teevad selle aastakäigu igati edukaks.

Veini valmistamine

Küngaste ülaosas on kaetud suhteliselt pinnapealse lubjakivimuldaga ja nõlvade allosas savisema pinnasega. Nelikümmend maatükki, millest see cuvée sündis, on hoolikalt segatud, et pakkuda teile nimetuse tunnustele truu Chardonnay’d.

Maistmismärkused

Klaasist kostuvad tsitrusviljade, lihakate puuviljade, valgete lillede ja mineraalsuse noodid.

Toidusoovitus

See vein sobib suurepäraselt koorikloomade, kala või kitsejuustu kõrvale.