Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

See maatükk asub künklikul, kagusuunal ja savi-silikaatmullal. Viinapuud on umbes nelikümmend aastat vanad ja neid kasvatatakse säästvatel meetoditel. Mullaharimine, koorimine ja lehtede eemaldamine juuli alguses on soodsad meetmed, mis tagavad madala saagikuse ja suurepärase küpsuse. Selle tulemuseks on kõrge kontsentratsioon, head aroomid, küpsed tanniinid ja optimaalne suhkru-happe tasakaal. Saagikoristuse kuupäev määratakse kindlaks enne saagikoristust tehtavate küpsuskontrollide abil.

Veini valmistamine

Pärast hoolikat sorteerimist pannakse saak otse vaadidesse. Toimub mitmepäevane külm leotamine. Käärimise ajal pumbatakse viinamarjade kork regulaarselt ümber ja lüüakse maha, mis vähendab veini tihendamist. See tehnika võimaldab saada struktureeritud ja kontsentreeritud veini. Seejärel pressitakse viinamarjad ja vein pannakse tünnidesse malolaktiliseks kääritamiseks. Lõpuks toimuvad stabiliseerimis- ja klaarimisoperatsioonid pärast 12-kuulist laagerdumisperioodi tünnides.

Maistmismärkused

Värvus on ilus sügav, tume rubiinpunane. Veinist õhkub päikesepaisteliste puuviljade ja peente puidunootide aroomi. Maitse on rikkalik ja küps, hästi sulanud tanniinidega. Puidulisus on diskreetne ja sulandub meeldivalt puuviljalisusega, pakkudes suure elegantsusega veini.

Toidusoovitus

Veinipaari valik pole tühine asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveerituna vahemikus 12-14 kraadi, pakub see vein suurepärast laagerdumispotentsiaali, kuid oma suurejoonelise iseloomu tõttu võib seda nautida ka praegu. Sobib suurepäraselt vuttide ja jõhvikakonfiti juurde, küülikupraadile ploomidega või lauda küpsete juustude juurde. Laagerdumispotentsiaal: 15-20 aastat.