1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savi-kalkkivimullad, mis pärinevad kriidiajastust ja on boksiidirikkad. 100% varre eemaldamine. Traditsiooniline veinivalmistamine, 2-3 nädalat veinivannides. Filtreerimata. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutites. Saagikus 50-70 hl/ha.

Maistmismärkused

Tumepunane, peaaegu musta värvi, violetse varjundiga. Ninas on väga küpse pirniga, milles on tunda röstitud kohvi nüansse. Hautunud punaste marjade maitse, suurepärane tanniinistruktuur ja hõnguline röstsai. Võimas vein, mis avaneb hästi.Soovitatav serveerimistemperatuur: 18° — 19°C

Toidusoovitus

See vein sobib hästi prosciutto kimpude, ulukiterriini, röstitud veiseliha ja Yorkshire’i pudingi, cassoulet’i, kana- või veise karri, lavendli ja küüslauguga röstitud lambaliha, kantoni stiilis pardi, mee ja koriandriga praetud sealiha ning Roquefort’i juustu juurde.