Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

See kuvee on valmistatud üle 40 aasta vanadest sauvignoni maatükkidest. Need viinapuud õitsevad lubjakiviterroiril nimega “Les Caillottes”. Lubjakivi on selle Sancerre’i piirkonna sümboolne tunnus ja annab veinile mineraalsuse, samas kui nende viinapuude vanus annab rikkalikkust, tihedust ja sisu. Nende kahe omaduse ainulaadne segu annab tervikliku ja elegantse iseloomuga veini.

Veini valmistamine

Täielikult küpselt korjatud ja rangelt sorteeritud viinamarjad viiakse vibratsiooni abil pressi. Pärast õrna ja aeglast pressimist madalal rõhul voolab mahl gravitatsiooni abil tünnidesse, kus toimub järgmine etapp, mida nimetatakse “Débourbage”. See umbes 12-16 tundi kestev looduslik külm dekanteerimine võimaldab jämedamate lisandite eraldamist virnastamisega. Seejärel toimub viinamarjamahla alkohoolne käärimine temperatuurikontrollitud roostevabast terasest mahutites temperatuuril 15-20 °C. Selleks, et vein saaks oma täieliku potentsiaali välja arendada, laagerdub see 5 kuud peene sette peal.

Maistmismärkused

Värvus on helekollane ja särav. Mineraalsed ja küpsete puuviljade aroomid segunevad kokku, andes värske ja meeldiva buketi. Maitselt on vein väga meeldiv: jõuline ja ümar, õrnalt happelise lõpuga, mis annab sellele meeldiva värskuse.

Toidusoovitus

Veinipaari valik pole tühine asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveerituna 10 ja 12 kraadi vahel, saadab see vein teid gastronoomilise söögi ajal. See sobib suurepäraselt merikeele meunière’i, krabisuflee või küüliku estragoniga juurde.