Lugu algab 1747. aastal nende esivanemaga, kes otsustas investeerida maatükki, et tegeleda viinamarjakasvatusega. Suure vaimustuse ja uudishimuga viljeles ta viinamarja, et korjata selle vilja, viinamarja. See kirg on põlvest põlve edasi kandunud kuni tänaseni. Seitse põlvkonda hiljem töötab Domaine 13 hektaril viinamarjaistandusi, mis jagunevad viie kommuuni ja umbes saja maatüki vahel. Tänapäeval on Michel Fonné alates 1989. aastast viinamäe eesotsas. Ta ise võttis oma onu René Barth’i, viinamarjakasvataja, juhtimise üle, lisades oma vanemate, viinamarjakasvatajate maad.

Sélection de Grains Nobles

Alates 1984. aastast kasutatakse terminit “Sélection de Grains Nobles” suurte magusate veinide tähistamiseks, mis on rikastatud väärismädaniku poolt ja mida korjatakse käsitsi. Botrytis cinerea (väärismädaniku) areng marjadel põhjustab aurustumist, mis soodustab suhkru ja aroomide kontsentreerumist, mis annab neile veinidele pehme ja võimsa maitse. Seda nimetust kandvad veinid saadakse, kui korjatakse viinamarjad, millel on kõige rohkem mädanikku.

Grand Cru

Mambourg on üks 51-st Alsace’i tunnustatud Grands Crus’ist. See asub Sigolsheimi kohal ja hõlmab 61,85 hektarit, mis on lõunapoolsele küljele orienteeritud. See viinamarjaistandus saab kõige tugevamat päikesekiirgust, mis soodustab viinamarjade laagerdumist, mille happesus on madal, kuid kontsentratsioon on optimaalne.

Veini valmistamine

Viinamarjaaias tehtavad tööd on jaotatud kogu aasta peale ja algavad lõikamisega (kahekordne Guyot), millele järgneb metsade langetamine, kaarimine, haljastustööd (pügamine) ja käsitsi sidumine. Samal ajal tehakse mullatööd ja niidetakse regulaarselt muru, piirates samal ajal mulla tihendamist. Viinamarju koristatakse tavaliselt oktoobris. Korjatud viljad viiakse pneumaatilisse pressi, kus mahl jäetakse paariks tunniks kokkupuutesse koorega (mis sisaldab aroome) matseratsiooniks; seda protsessi kasutatakse aromaatsete viinamarjasortide puhul. Seejärel ekstraheeritakse mahl aeglaselt ja saadetakse puidust tünnidesse. Seejärel algab kõige olulisem etapp: kääritamine. See suhkrute lagundamine alkoholiks, mida teostavad viinamarjades sisalduvad looduslikud pärmid, toimub mitme kuu jooksul. Sel viisil saadud vein laagerdub seejärel kuni villimiseni peenel settel.

Maistmismärkused

See vein on ilusat kuldkollast värvi. Ninas avastame domineerivad puuviljased, eksootilised aroomid (banaan, mango, litsi) ja lilled (roos). Maitses hindame väga päikesepaistelist, tihedat ja väljendusrikka veini. Väljalõige on mõnusalt pikk ja peenelt elav. Selle veini laagerdumine on soovitatav, et nautida selle kvalitatiivset potentsiaali.

Toidusoovitus

See mahe ja väga rikkalik vein sobib väga hästi magustoitude, foie gras’ga või lihtsalt aperitiiviks. Nende roogadega serveeritud Gewurztraminer Grand Cru Mambourg Sélection de Grains Nobles äratab teie külalistes uudishimu.