1990ndate alguses seadis perekond Guibert endale uue väljakutse: luua sama Gassaci filosoofia alusel uus valik ligipääsetavaid veine, mis viis erakordse Villeveyraci “amfiteatri” asukoha avastamiseni. See viis Mas de Daumas Gassaci ja selle terroiri viinamarjakasvatajate pika ja viljaka partnerluseni. Esimesed veinid valmistati 1991. aastal, mis olid kolmekümne kohaliku viinamarjakasvataja maatükkide kaupa tehtud valiku tulemus. Moulin de Gassac’i sortiment sündis 1991. aastal, millel on Mas de Daumas Gassac’i kaubamärk ja Guibert’ allkiri. Rohkem kui 30 aasta jooksul on see autentne ja igapäevaselt kaasatav lähenemisviis innustanud veinivalmistajaid pidevas püüdluses saada neist viinamarjaistandustest parimat võimalikku kvaliteeti. Nüüdseks hõlmab see 250 hektari suurune pindala, mille kohta kehtivad ranged spetsifikatsioonid.

Veini valmistamine

Savi- ja lubjakiviterroir Thau laguuni lähedal. 100% varre eemaldamine. Aeglane matseratsioon koos nahakontaktiga 2-3 tunni jooksul jahutatud mahutis. Veinivalmistamine kontrollitud temperatuuril 16 °C ja 21 °C vahel. Laagerdumine 5-6 kuud roostevabast terasest mahutites. Tootlikkus 65 hl/ha.

Maistmismärkused

Heledat kahvatukuldset värvi. Värske aroom kollaste lillede ja kollaste puuviljadega. Maitse on suurepäraselt elav. Lihane, kuid värske järelmaitse.