Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

Piton de Sancerre’i lähedal asuv kuuskümmend aastat vana maatükk mäenõlval on pärit suurest lubjakiviterroirist ja asub kagupoolses asendis. Kinnistu on nüüd sertifitseeritud 3. taseme kõrge keskkonnaväärtusega (HVE). Regulaarne mullaharimine, terroirit ja taime austavad täpsed kasvatusmeetodid võimaldavad sauvignoni viinamarjasordil anda kogu suurepärase Sancerre’i ainulaadse väljenduse. Seega korjatakse terveid ja aromaatseid viinamarju, mille eesmärk on saada väga kvaliteetne ja kontrollitud saak, mis on ette nähtud pika laagerdumise jaoks tünnides.

Veini valmistamine

Täielikult küpselt korjatud ja rangelt sorteeritud viinamarjad viiakse vibratsiooni abil pressi. Pärast õrna ja aeglast pressimist madalal rõhul voolab mahl gravitatsiooni abil vaadi, kus toimub järgmine etapp, mida nimetatakse “Débourbage”. See umbes 12-16 tundi kestev looduslik külm dekanteerimine võimaldab jämedamate lisandite eraldamist virnastamisega. Seejärel toimub viinamarjamahla alkohoolne käärimine temperatuuril 15-20 °C. Selleks, et arendada selle veini kogu potentsiaali, laagerdub see 12 kuud 2- ja 3-kohalistes tünnides.

Maistmismärkused

Mineraalsus ja tihedus on selle Sancerre Le Paradis’i kaks võtmesõna. Nuusus liigub greibi, orasrohu, värskete maitsetaimede ja valge pipra vahel. Maitses on rünnakul ümarus ja liha, seejärel tuleb pingeline soolane ja kriidine raam, mis pinguldab ja venitab veini. Suurepärane vertikaalne vein, mille ulatus on suurepärane.

Toidusoovitus

Puhtus, ainulaadsus, meisterlikkus: siin on elegantne ja rafineeriv Sancerre. Serveerituna 10-12 kraadi vahel, sobib see vein kammkarpirisoto või merikuradi saba blanquette’i kõrvale.