Vein voolab Reverdy perekonna soontes. Juba neli põlvkonda on perekonda inspireerinud samad väärtused: pärilik seotus Loire’i oru vastu, instinktiivne kirg maastike vastu ning loomupärane austus inimeste ja töö vastu. Kirevus, ausus ja täpsus on märksõnad, mis ajendavad mõisa liikmeid. Täna juhib Jean-Marie Reverdy oma kutsumusest juhindudes koos abikaasa Catherine’i ja kahe poja, Guillaume’i ja Baptiste’iga, mõisa õitsengut. Keldrid asuvad viinamarjaistanduste keskel. See ainulaadne asukoht pakub hingematvat vaadet kuulsale Sancerre’i mäele ja selle viinamarjaistandustele. Centre Loire on turismipiirkond, mis on tuntud oma veinide poolest ja hinnatud oma atraktiivsete maastike poolest.

Terroir

Valge vein prestiižsest Côte de Verdigny’st. Aastal 1979 istutatud, kagusse suunatud viinapuud saavad optimaalse päikesepaistelisuse. Seda olukorda leevendab savipinnas, mis jääb suvel jahedamaks, kuna see hoiab vett kogu aasta jooksul ja võimaldab laagerduda mõõduka veepuuduse all. Kinnistule on omistatud 3. taseme HVE (kõrge keskkonnaväärtusega) sertifikaat ning korrapärane mullaharimine ja täpsed põlluharimismeetodid, mis austavad terroirit ja taimi, võimaldavad sauvignoni viinamarjasordil anda kogu suure Sancerre’i ainulaadse väljenduse. Sellest tuleneb muidugi ideaalne tasakaal ideaalselt küpsete ja rikkalike viljade ning terroirist tuleneva mineraalse ja joodiga värskuse vahel.

Veini valmistamine

Täielikult küpselt korjatud ja rangelt sorteeritud viinamarjad viiakse vibratsiooni abil pressi. Pärast õrna ja aeglast pressimist madalal rõhul voolab mahl gravitatsiooni abil vaadi, kus toimub järgmine etapp, mida nimetatakse “Débourbage”. See 12-16 tundi kestev looduslik külm dekanteerimine võimaldab jämedamate lisandite eraldamist virnastamisega. Seejärel toimub viinamarjamahla alkohoolne käärimine temperatuuril 15-20 °C. Selleks, et arendada selle veini kogu potentsiaali, laagerdub see 12 kuud 228-liitristes 2- ja 3-veinilistes tünnides.

Maistmismärkused

Ninas on Les Villaudes eriti peen ja peene buketiga vein. Terroir annab meile metsikult keerulise nina, milles on tunda verbena ja rohelise õuna noote, mis segunevad eksootika (ananass ja greibi) nüanssidega. Suu on väga värske, väga vertikaalse happesusega, mis on veini selgrooks. See on suurepärane Sancerre, mis degusteerimise käigus paljastab end järk-järgult ja annab teed ainulaadsele mineraalsusele.

Toidusoovitus

Veinipaari valik pole tühine asi. Hea valik muudab eine tõeliseks naudingu- ja suhtlemishetkeks. Serveerituna 10 ja 12 kraadi vahel, saadab see iseloomulik vein teid rafineeritud õhtusöögi ajal. Suurepärane koos langustiinide, pošeeritud haugi beurre blanc’iga või Bresse’i poularde’iga morel-kastmega.